Hallo Bembel67,

also ich verzichte auf glutenfreies Mehl. Mittlerweile gibt es da ja viele Alternativen. Allerdings habe ich festgestellt, dass sich nicht alle Mehle gleich gut zum Backen eignen. Da muss man viel herumprobieren.
Von allen Mehlen ist jedoch das Weizenmehl, das man häufigsten für Allergien/Unverträglichkeiten verantwortlich ist, weil es an meisten Gluten enthält.

Schau dazu auch mal hier:
https://www.mein-allergie-portal.com/wei.../all-pages.html

Kuhmilch meide ich komplett. Da denke ich, dass es nicht relevant ist, ob diese Laktose enthält oder nicht. An anderer Stelle hier im Forum wurde darüber auch schon diskutiert.
Schau mal hier:
Milch und Milchprodukte

Viele Grüße
Kristin